Parzenie herbaty przywędrowało do Polski z Chin przez Rosję w XVIII w. W "złotym wieku herbaty" (618-907 n.e) za czasów chińskiej dynastii Tang zaczęto rytualnie przygotowywać herbatę na dworze cesarskim. Od tego czasu można datować zaparzanie liści wodą o odpowiedniej temperaturze a potem ich odcedzanie/odsączanie.
Badania naukowe wykazują, że liście herbaciane, które długo pozostają w wodzie wydzielają szkodliwe składniki dla organizmu ludzkiego. Niestety kultura picia herbaty na zachodzie Europy rozpoczęła się ok. poł XVIII w od błędnego sposobu parzenia herbaty. Liść był zaparzany przez 2 do 7 minut bez zważania na temperaturę wody.Niestety nie oddzielano liści herbaty od naparu. Błąd zaparzania herbaty jest powielany przez wiele osób w Europie do dziś!
Właśnie od temperatury wody i długości parzenia herbaty zależy jej smak i działanie. Na początku parzenia, z herbaty wydziela się teina, dopiero po 3 minutach wydzielają się garbniki odpowiedzialne za cierpkość naparu. Garbniki częściowo neutralizują działanie teiny, tak więc po 3-4 minutach parzenia napar może mieć znacznie mniej teiny i nie ma już takich właściwości pobudzających.
Cztery podstawowe wskazówki przy parzeniu herbaty:
1. Jakość suszu herbacianego. Bardzo ważny jest właściwy wybór herbaty. Najlepsza jest wysokojakościowa herbata liściasta. Taka herbata ma charakter, czyli swój smak i aromat.
2. Jakość wody do parzenia herbaty. Na jakość naparu w podstawowym stopniu wpływa woda, jakiej używa się do jej przygotowania. Aby zachować najlepszy smak herbaty należy dobrać nisko zmineralizowaną, przefiltrowaną wodę, bogatą w tlen (długie wrzenie wody powoduje pozbawienie tlenu z wody).
3. Akcesoria do parzenia. Najlepsze akcesoria do parzenia herbaty to okrągłe czajniczki i pękate, które pozwalają na rozwijanie liści herbacianych podczas zaparzania. Warto ogrzać czajniczek, czyli wlać wrzącą wodę do czajniczka, chwilę odczekać i wylać ją.
4. Temperatura wody. W zależności od gatunku herbaty należy dobrać odpowiednią temperaturę wody. To bardzo proste, ale dla osób początkujących może być pewną przeszkodą w rozkoszowaniu się smakiem herbaty.
Chińczycy wyróżniają trzy temperatury wody - od których zależy jaki gatunek herbaty lub jak uformowane liście będziemy parzyć.
Klasyfikacja chińska: temperatura wody a czas parzenia w zależności od gatunku herbaty:
HERBATA lub zioła |
ILOŚĆ SUSZU |
TEMPERATURA WODY |
CZAS PARZENIA |
Czarna, puerh, kwitnąca, prasowana susz owocowy, susz ziołowy |
1 łyżka stołowa / 300 ml. lub 1 sztuka h. kwitnącej |
98 °C |
1-3 min.* |
Turkusowa (herbata oolong), zielona ściśle formowana np. Gunpowder; biała ściśle formowana np. Lung Ching |
1 łyżka stołowa / 300 ml. |
85 °C |
1-3 min. |
Zielona liściasta, Yerba Mate, biała liściasta |
1 łyżka stołowa / 300 ml. |
75 °C |
1-2 min.** |
Kora Lapacho Catuaba Żeń szeń |
1-2 łyżki stołowe / 300 ml. |
98 °C |
gotować 5-10 min. |
* czas parzenia herbaty trzeba ustalić samemu, w zależności od własnych preferencji smakowych,
** woda ma temperaturę 75 st. C po 3 minutach po zagotowaniu.